MOLINO
Somos productores de harina de calidad
NUESTRAS HARINAS
INDUSTRIALES
FIRMEZA 000 «Harina panadera» de gran ductilidad, este producto destaca por su alta capacidad de absorción de agua, lo que incrementa los rendimientos de la harina, siendo ideal para fermentaciones largas y procesos de alta exigencia.
Permite obtener productos con corteza crocante, buen volumen y color, y migas uniformes que conservan su frescura por más tiempo.
Presentación en envases de papel Kraft de 25 kg/5kg
FIRMEZA 0000 «Harina para pastelería» de excelente maquinabilidad, gran flexibilidad y alta capacidad de absorción de agua. Su textura extra refinada y su blancura la hacen ideal para una amplia gama de panificación, así como para la elaboración de pastas, pizzas y productos similares.
Presentación en envases de papel Kraft de 25 kg/5kg
FIRMEZA TAPERA es una harina con una excelente adaptabilidad en la elaboración de discos de empanadas, tartas y pastas frescas. Extra fina, de máxima blancura y bajo contenido de cenizas, garantiza una calidad superior en tus preparaciones.
Presentación en envases de papel Kraft de 25 kg
FIRMEZA SEMOLIN producto de color amarillo tenue, obtenido a partir de la selección cuidadosa de granos con bajo recuento de picaduras, lo que garantiza un producto final de aspecto agradable y de alta calidad. Es ideal para la elaboración de pastas secas, frescas, grisines…
Presentación en envase de papel Kraft de 25kg
ACONDICIONADAS
Firmeza Pan Francés harina diseñada para optimizar la producción, ofreciendo un notable ahorro en el costo de aditivos.
Su formulación permite reducir significativamente los tiempos de elaboración, lo que mejora la eficiencia en el proceso de panificación.
Proporciona un excelente rendimiento, favoreciendo una producción más rentable, y se caracteriza por su fácil maquinabilidad, lo que garantiza una manipulación sencilla y resultados consistentes en cada ciclo de la panificación.
Firmeza pan de miga: harina refinada de alta calidad, diseñada para ofrecer una excepcional maquinabilidad y una notable capacidad de retención de humedad, lo que garantiza la frescura del producto final durante más tiempo.
Gracias a su formulación, permite obtener una miga con un alveolado perfecto, de color blanco brillante y una textura compacta, lo que no solo mejora la apariencia del pan, sino que también reduce las pérdidas en la etapa de rebanado. Además, su uso contribuye significativamente a la disminución de los costos asociados a aditivos adicionales, optimizando la producción y mejorando la rentabilidad
Presentaciones en envase de papel Kraft de 25kg
ARTESANAL - INDUSTRIAL
Harina Leudante: Formulada para ofrecer un crecimiento óptimo sin la necesidad del agregado de leudantes adicionales, esta harina destaca por su bajo contenido de cenizas y picaduras, lo que garantiza una calidad superior en cada preparación.
Su excepcional blancura la convierte en la opción ideal para la elaboración de productos de panadería/repostería, tanto artesanal como industrial, asegurando resultados de alta calidad y consistencia en todos los procesos.
Presentación en envases de papel Kraft de 25 kg/5kg
SUBPRODUCTOS
SALVADO
El salvado de trigo es la fracción externa del grano, rica en fibra y nutrientes, ideal para la elaboración de panes integrales y de salvado. Su fina granulometría mejora la textura, proporcionando uniformidad y un perfil sensorial óptimo. Además, aporta sabor, estructura y valor nutricional a los productos finales.En bolsa de 20kg.
SEMITA
La semita de trigo es un subproducto del proceso de producción de harina, utilizado principalmente en la alimentación animal. Rica en fibra y con restos de harina, aporta valor nutricional a las dietas. Su versatilidad permite su uso individual o en combinación con otros insumos para optimizar la nutrición animal.
Presentación en bolsa de 35kg.
AFRECHILLO (MUY REFINADO)
El afrechillo es un subproducto de la molienda de trigo, utilizado básicamente para la alimentación animal. Es rico en proteínas y fibras, un ingrediente clave en la formulación de balanceados para bovinos, porcinos, aves de corral y caprinos, contribuyendo a mejorar su nutrición y rendimiento.
Presentación a granel.
VENTA A GRANEL O BIG BAG
INDUSTRIALES
Estable 000: harina de calidad superior, con características similares a nuestra 000 Firmeza, destacándose por su mayor blancura y una calidad excepcional. Ofrece un desarrollo sobresaliente, excelente manejabilidad y un poder de absorción superior, lo que la convierte en una opción ideal para todo tipo de preparaciones. Su mayor contenido de gluten asegura una textura más firme, proporcionando elasticidad y rendimiento, excepcionales en cada proceso de panificación.
Presentación en envases de papel Kraft de 25 kg.
LABORATORIO
Contamos con un laboratorio equipado con última tecnología para los análisis exhaustivos tanto físico-químicos como reológicos.
Gracias a la tecnología avanzada de nuestros laboratorios, y personal capacitado podemos controlar con precisión parámetros fundamentales obteniendo una calidad constante en nuestras distintas unidades de negocio.
Llevamos a cabo controles diarios desde la recepción de la materia prima, en cada etapa de los procesos, hasta el producto final.
Este sistema de monitoreo continuo nos garantiza la capacidad de corregir de inmediato la no conformidad de los productos, pudiendo así mantener de manera estable la calidad de los mismos.
«Análisis reológico de harinas mediante ensayo alveográfico».
PANADERÍA
Esta determinación nos conecta directamente con el trabajo del panadero, poniendo a prueba nuestros productos en cada etapa del proceso de uso. De este modo, podemos controlar, verificar y validar la calidad de los mismos en condiciones reales de aplicación.
TIPS Y RECOMENDACIONES DE USO
Es fundamental seguir las recomendaciones de uso sugeridas por el fabricante de los ingredientes en cuanto a cantidades/dosis a usar.
Estas pautas están diseñadas para optimizar el rendimiento de los ingredientes y garantizar la calidad del producto final.
Respetar las recomendaciones sobre cantidades, tiempos de mezcla y temperatura contribuye a obtener productos consistentes, de alta calidad, y con un rendimiento más eficiente en el proceso de panificación.
Condiciones de almacenamiento:
- El almacenamiento debe realizarse en un ambiente fresco, bien ventilado y libre de contaminantes.
- Estas condiciones favorecen la higiene y optimizan la conservación de la harina, asegurando su calidad y propiedades.
Mezcla de ingredientes secos:
- Es importante mezclar bien los ingredientes secos antes de añadir el agua o líquidos. Esto asegura una distribución uniforme de los ingredientes y evita la formación de grumos o desbalances en la masa.
Uso de levadura fresca:
- Si se utiliza levadura fresca, debe incorporarse a mitad del amasado.
- Esto permite un desarrollo gradual y controlado de la fermentación, favoreciendo una miga más uniforme y una mejor textura en el producto final.
Uso de levadura seca:
- Si se emplea levadura seca, se recomienda añadirla al inicio del proceso de amasado, para que se logre hidratación desde el comienzo.
- Esto garantiza que la levadura se active de manera uniforme y se distribuya correctamente, optimizando la fermentación y asegurando un pan de buen volumen y corteza bien formada.
Porcentaje de agua en la masa:
- El uso adecuado del porcentaje de agua en la masa es crucial para lograr el desarrollo optimo del gluten y obtener textura óptima en los productos de panadería.
- La hidratación debe ajustarse según la panificación a realizar, la harina utilizada y las condiciones ambientales.
EN EPOCAS DE CALOR
Es esencial utilizar agua fría, hielo en lo posible durante el proceso de elaboración de la masa, ya que esto contribuye a mantener la temperatura controlada y favorecer el desarrollo adecuado del gluten.
Al concluir el amasado, la masa debe mantenerse a una temperatura sin superar los 26ºC, para garantizar una correcta fermentación.
Además, para optimizar la estructura de la miga y la textura del pan, se recomienda reducir el tiempo de amasado rápido y centrarse en un amasado lento y controlado, lo cual favorece una mayor retención de gas, mejor alveolado y una miga más aireada y uniforme. Este enfoque también mejora la manejabilidad de la masa, facilitando su armado y asegurando un pan de mayor volumen, con una corteza más crujiente y un sabor más desarrollado.
